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真空滾揉��(jī)有哪些使用方法技��

　　
　　��(guān)��真空滾揉��(jī)的使用方法技��,，有很多人問小編,，接下來就由我��?yōu)榇蠹医獯鹨幌��?，希望對大家有所幫助?br>　　1.滾揉��(jī)的荷載量：滾揉機(jī)在轉(zhuǎn)動的時��,，如果筒��(nèi)的肉��(shù)量太��,，轉(zhuǎn)動則會受到很大的影響,，攪拌不均勻,，如果桶��(nèi)的肉量太��,，會��(dǎo)致滾揉過��,，造成肉的肉質(zhì)損壞,，并且消耗成本增大。我們建議滿筒荷載量��60%左右,，滾揉機(jī)上下浮動5%之間,，根��(jù)肉的密度而定��
　　2.滾揉間歇時間：在滾揉生產(chǎn)過程��,，連續(xù)的滾揉是沒有必要��,，而且��(fèi)神費(fèi)力。通常建議在滾��20分鐘,，休��5-10分鐘之間,��
　　3.滾揉時間：總的滾揉時間對��(chǎn)品的均勻性和��(biāo)��(zhǔn)化是很重要的。一旦采納了一個可以生��(chǎn)�� ��(biāo)��(zhǔn)化產(chǎn)品的程序,，這個程序或滾揉循環(huán)就應(yīng)保持不變,��
　　4.溫度控制：一些專家認(rèn)為在較溫暖的��(huán)境中可得到更好的腌肉色。但是從��(chǎn)品的貨架期、安全性和出品率考慮,，在2-4℃下滾揉,，當(dāng)��(chǎn)品在8℃或更高溫度下滾揉時，產(chǎn)品的��(jié)合力,、出�� 率會明顯下降,��
　　5.真空度：真空在滾揉機(jī)中發(fā)揮重要的作用，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲��,，有助于清除肉塊中的氣泡,。由于真空使肉塊膨脹從而達(dá)到一定嫩度。筒��(nèi)真空通常抽到一個大氣壓��70%��80%,。但真空度太�� 則起反作��,，因為在高真空度下肉塊中的水分被抽出來了��
　　6.滾揉方向��真空滾揉��(jī)��(yīng)柔和地推��,，按��,、提升、卷曲和摔落肉塊以達(dá)到好的效��,。設(shè)備應(yīng)有反��(zhuǎn)功能,，在卸料前滾揉循��(huán)的后5分鐘��(yīng)反轉(zhuǎn)，滾揉機(jī)以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白��(zhì),��