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真空滾揉機(jī)有哪些使用方法與技巧

2021-09-08 10:49:15 1583

　　
　　接下來，小編在這里就嚴(yán)明扼要的為大家介紹真空滾揉機(jī)的使用方法與技巧,，如下：
　　1,、滾揉方向：滾揉機(jī)應(yīng)柔和地推擠、提升,、卷曲和摔落肉塊,。設(shè)備應(yīng)有 反轉(zhuǎn)功能，在卸料前滾揉循環(huán)的5分鐘應(yīng)反轉(zhuǎn),，滾揉機(jī)以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質(zhì),。
　　2、滾揉時間：總的滾揉時間對產(chǎn)品的均勻性和標(biāo)準(zhǔn)化是很重要的,。一旦采納了一個可以生產(chǎn)出 標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的程序,，這個程序或滾揉循環(huán)就應(yīng)保持不變。
　　3、滾揉機(jī)的荷載量：滾揉機(jī)在轉(zhuǎn)動的時候,，如果筒內(nèi)的肉數(shù)量太多,，轉(zhuǎn)動則會受到很大的影響， 攪拌不均勻,，如果桶內(nèi)的肉量太少,，會導(dǎo)致滾揉過度，造成肉的肉質(zhì)損壞,。 我們建議滿筒荷載量的百分之六十左右,，滾揉機(jī)上下浮動百分之五之間，根據(jù)肉的密度而定,。
　　4,、溫度控制：一些專家認(rèn)為在較溫暖的環(huán)境中可得到更好的腌肉色。但是從產(chǎn)品的貨架期,、安 全性和出品率考慮,，在2-4℃下滾揉，當(dāng)產(chǎn)品在8℃或更高溫度下滾揉時,，產(chǎn)品的結(jié)合力,、出品 率會明顯下降
　　5、滾揉間歇時間：在滾揉生產(chǎn)過程中,，連續(xù)的滾揉是沒有必要的,，而且費(fèi)神費(fèi)力,。通常建議在 滾揉20分鐘,，休息5-10分鐘之間。
　　6,、真空度：真空在真空滾揉機(jī)中發(fā)揮重要的作用,，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助于清除 肉塊中的氣泡,。 由于真空使肉塊膨脹從而達(dá)到一定嫩度,。筒內(nèi)真空通常抽到一個大氣壓的70%-80%。但真空度太高 則起反作用,，因?yàn)樵诟哒婵斩认氯鈮K中的水分被抽出來了,。