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真空滾揉�(jī)有哪些使用方法與技�

2021-09-08 10:49:15 1281

　　
　　接下�,，小編在這里就嚴(yán)明扼要的為大家介�真空滾揉�(jī)的使用方法與技�,，如下：
　　1,、滾揉方向：滾揉�(jī)�(yīng)柔和地推擠、提�,、卷曲和摔落肉塊。設(shè)備應(yīng)� 反轉(zhuǎn)功能,，在卸料前滾揉循�(huán)�5分鐘�(yīng)反轉(zhuǎn),，滾揉機(jī)以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白�(zhì)�
　　2,、滾揉時(shí)間：總的滾揉�(shí)間對(duì)�(chǎn)品的均勻性和�(biāo)�(zhǔn)化是很重要的,。一旦采納了一�(gè)可以生產(chǎn)� �(biāo)�(zhǔn)化產(chǎn)品的程序，這�(gè)程序或滾揉循�(huán)就應(yīng)保持不變,�
　　3,、滾揉機(jī)的荷載量：滾揉機(jī)在轉(zhuǎn)�(dòng)的時(shí)候，如果筒內(nèi)的肉�(shù)量太�,，轉(zhuǎn)�(dòng)則會(huì)受到很大的影�,� 攪拌不均�,，如果桶�(nèi)的肉量太少，�(huì)�(dǎo)致滾揉過�,，造成肉的肉質(zhì)損壞,� 我們建議滿筒荷載量的百分之六十左右，滾揉機(jī)上下浮動(dòng)百分之五之間,，根�(jù)肉的密度而定,�
　　4、溫度控制：一些專家認(rèn)為在較溫暖的�(huán)境中可得到更好的腌肉�,。但是從�(chǎn)品的貨架�,、安 全性和出品率考慮，在2-4℃下滾揉,，當(dāng)�(chǎn)品在8℃或更高溫度下滾揉時(shí),，產(chǎn)品的�(jié)合力、出� 率會(huì)明顯下降
　　5,、滾揉間歇時(shí)間：在滾揉生�(chǎn)過程�,，連續(xù)的滾揉是沒有必要的，而且�(fèi)神費(fèi)�,。通常建議� 滾揉20分鐘,，休�5-10分鐘之間�
　　6,、真空度：真空在真空滾揉�(jī)中發(fā)揮重要的作用,，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助于清� 肉塊中的氣泡,� 由于真空使肉塊膨脹從而達(dá)到一定嫩�,。筒�(nèi)真空通常抽到一�(gè)大氣壓的70%-80%。但真空度太� 則起反作�,，因?yàn)樵诟哒婵斩认氯鈮K中的水分被抽出來�,�