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滾揉機有哪些使用方法技�

2021-08-20 11:16:00 1263

　　
　　滾揉機是一種肉類機械設(shè)�,，它以其強大的功能為人們帶來健康的肉制�,。那�滾揉�有哪些使用方法技巧？
　　1、滾揉機的載荷：滾揉機轉(zhuǎn)動時,，如果滾揉機中的肉太�,，轉(zhuǎn)動會受到很大影響,，攪拌不均勻,。如果桶中的肉太少，會導(dǎo)致滾揉過�,，損壞肉的肉�(zhì),，增加消耗成本。我們建議滿筒載荷的60%左右,，滾揉機上下浮動5%,，視肉的密度而定�
　　2,、滾揉間歇時間：在滾揉生�(chǎn)過程�,，不需要連續(xù)滾揉，費�,。一般建議滾�20分鐘,，休�5-10分鐘�
　　3,、滾揉時間：總滾揉時間對�(chǎn)品的均勻性和�(biāo)�(zhǔn)化非常重�,。一旦采用了可以生產(chǎn)�(biāo)�(zhǔn)化產(chǎn)品的程序，該程序或滾揉循�(huán)�(yīng)保持不變,�
　　4,、溫度控制：有些人認(rèn)為在溫暖的環(huán)境中可以得到更好的腌肉顏色。但考慮到產(chǎn)品的貨架�,、安全性和�(chǎn)�,，在2-4℃下進行滾揉，當(dāng)�(chǎn)品在8℃或更高的溫度下進行滾揉�,，產(chǎn)品的�(jié)合力,、產(chǎn)量都會明顯下�,，要把質(zhì)量放在重要位�,�
　　5,、真空度：真空在滾揉機中起著重要的作用。真空可以保證鹽水快速滲入肉�,，有助于去除肉塊中的氣泡,。由于真空，肉塊膨脹,，達到一定的嫩度,。筒�(nèi)真空通常被抽到一個大氣壓�70%�80%。但�,，如果真空度太高,，會起到反作用，因為肉塊中的水在高真空度下被抽出,�
　　6,、滾揉方向：滾揉機應(yīng)柔軟推擠、提�,、卷�,、掉落肉塊，以達到效�,。設(shè)備應(yīng)具有反轉(zhuǎn)功能,，卸料前滾揉循環(huán)�5分鐘�(yīng)反轉(zhuǎn)�滾揉��(yīng)清除滾筒翅片背面的肉塊和蛋白�(zhì),�