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滾揉機有哪些使用方法技巧

2021-08-20 11:16:00 1497

　　
　　滾揉機是一種肉類機械設(shè)備,，它以其強大的功能為人們帶來健康的肉制品,。那么滾揉機有哪些使用方法技巧？
　　1,、滾揉機的載荷：滾揉機轉(zhuǎn)動時,，如果滾揉機中的肉太多,，轉(zhuǎn)動會受到很大影響，攪拌不均勻,。如果桶中的肉太少,，會導(dǎo)致滾揉過度，損壞肉的肉質(zhì),，增加消耗成本,。我們建議滿筒載荷的60%左右，滾揉機上下浮動5%,，視肉的密度而定,。
　　2、滾揉間歇時間：在滾揉生產(chǎn)過程中,，不需要連續(xù)滾揉,，費力。一般建議滾揉20分鐘,，休息5-10分鐘,。
　　3、滾揉時間：總滾揉時間對產(chǎn)品的均勻性和標(biāo)準(zhǔn)化非常重要,。一旦采用了可以生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的程序,，該程序或滾揉循環(huán)應(yīng)保持不變,。
　　4、溫度控制：有些人認(rèn)為在溫暖的環(huán)境中可以得到更好的腌肉顏色,。但考慮到產(chǎn)品的貨架期,、安全性和產(chǎn)量，在2-4℃下進行滾揉,，當(dāng)產(chǎn)品在8℃或更高的溫度下進行滾揉時,，產(chǎn)品的結(jié)合力、產(chǎn)量都會明顯下降,，要把質(zhì)量放在重要位置,。
　　5、真空度：真空在滾揉機中起著重要的作用,。真空可以保證鹽水快速滲入肉塊,，有助于去除肉塊中的氣泡。由于真空,，肉塊膨脹,，達到一定的嫩度。筒內(nèi)真空通常被抽到一個大氣壓的70%到80%,。但是,，如果真空度太高，會起到反作用,，因為肉塊中的水在高真空度下被抽出,。
　　6、滾揉方向：滾揉機應(yīng)柔軟推擠,、提升,、卷曲、掉落肉塊,，以達到效果,。設(shè)備應(yīng)具有反轉(zhuǎn)功能，卸料前滾揉循環(huán)的5分鐘應(yīng)反轉(zhuǎn),，滾揉機應(yīng)清除滾筒翅片背面的肉塊和蛋白質(zhì),。